Hallo Braugemeinde,
ich habe ein paar Fragen bezüglich des brauens von Bier, da mich dieses Thema beruflich seit einiger Zeit intressiert. Ich bin Koch und mache zur Zeit den Betriebswirt. Danach ist die Selbstständigkeit geplant. Ein Kumpel (auch Koch und Betriebswirt) und ich haben ein Objekt gefunden, in dem auch ein Braukessel steht. Dieser steht uns zur Verfügung und wir können unser eigenes Bier brauen. Als reines Deko Objekt wäre es zu Schade, der Kessel steht mittem im Gastraum. Der Gärbottich befindet sich im Keller.

Da wir noch keinerlei Erfahrung in diesem Bereich haben, habe ich versucht mich im Internet schlau zu lesen, was auch teilweise geklappt hat. Lediglich ein paar Fragen blieben ungeklärt.
Zum einen fand ich kein Rezept das für die größe unseres Kessels ausgereicht hätte. Ich habe dann ein 20 Lier Rezept auf 150 Liter umgerechnet, da wir 150 Liter würze ansetzen können. Ein Bild der BRauanlage hänge ich an. Frage ist, ob das so einfach möglich ist das so umzurechnen.
Dann habe ich noch eine Frage bezüglich der Hefe, die kann man doch züchten, also muss man die nicht jedes Mal neu kaufen, denn wie ich gesehen habe hat Hefe einen erheblichen Anteil am Wareneinsatz.
Ich füge uch meinen ersten Ansatz der Kalkulation bei, hoffe da kann mal einer drüber schauen und mir sagen was ich falsch gemacht, bzw. vergessen habe.

Ãœber weitere Tipps, was es alles noch so zu beachten gibt, bin ich dankbar.

Bis dahin,

spoe

Kalkulation: http://www.bilder-space.de/bilder/c80050-1268835768.jpg
Brauanlage. http://www.bilder-space.de/bilder/c42b2f-1268835850.jpg