Es werden immer ca. 50% des vergärbaren Zuckers in Alkohol umgewandelt, die anderen 50 % sind Kohlendioxid. Da aber bei einer normalen Würze immer ein Teil unvergärbarer Extrakt zurückbleibt ist es entsprechend weniger (bei den meisten Bieren zwischen 2-4 % Restextrakt). Dies hängt starkt vom Maischeprozess (bei Bierkits nicht relevant) und der Hefeart ab.