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Titel: Zuckerumsetzung Beitrag von: glasy am Januar 19, 2009, 05:01:26 hallo
ich wollte mal fragen wieviel prozent vom zucker in der würze die hefe in alkohol umwandelt?! Titel: Re: Zuckerumsetzung Beitrag von: Malzmilch am Mrz 18, 2009, 05:37:08 Es werden immer ca. 50% des vergärbaren Zuckers in Alkohol umgewandelt, die anderen 50 % sind Kohlendioxid. Da aber bei einer normalen Würze immer ein Teil unvergärbarer Extrakt zurückbleibt ist es entsprechend weniger (bei den meisten Bieren zwischen 2-4 % Restextrakt). Dies hängt starkt vom Maischeprozess (bei Bierkits nicht relevant) und der Hefeart ab.
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